一位巴西餐廳老闆、也是主廚的泰瑞莎.庫勒薩(Teresa Corcao),觀察巴西人慣吃巴薩米克醋、比薩等外來食物,擔心起巴西傳統飲食的消失,在2006年號召多位生態廚師(eco chef,維護個人信貸食物永續發展的廚師),一起透過烹飪創意料理,發揚巴西在地食材,也盡可能地將其保留下來。

中南美的巴西有一個成立長達8年的非營利組織:廚藝學院(Instituto Maniva),在當地推動傳統作物永續發展。

貸款巴西廚藝學院 推動食物復興

台灣公平貿易推廣協會理事余宛如,曾在2013公平貿易組織年會晚宴上,享用由廚藝學院以巴西10多種食材,包括粉信用貸款紅胡椒、巴西堅果、有機咖啡、山羊奶酪跟木薯(Cassava)烹調的佳肴,她也對於所有食物來自巴西小農,所有參與生產流程的人都被邀請與來賓交流感到驚喜。

內容來自YAHOO新聞

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中國時報【(執筆:江家華)】

巴西政府鼓勵大規模耕種、仰賴大型農業機具及大量基改食物,土地也被跨國企業把持,小農要進入市場,簡直難如登天。余宛如說,「庫勒薩堅持與在地小農合作,讓眾多傳統物種得以被保存下來,也幫助改善他們貧窮的狀況。」

巴西木薯是非常普遍的食物,這個自哥倫布發現美洲大陸就存在的食物,庫勒薩不僅致力研發料理,更在2010年發起「傳統食物復興專案」,協助家庭農場與社區販售木薯麵粉,舉辦工作坊,讓孩童學會以木薯製造傳統麵食。

廚藝學院的生態廚師也肩負起食育的工作,教授孩童烹飪、認識食物與歷史文化。廚藝學院也拍攝與在地食物相關的紀錄片,為巴西飲食文化車貸留下不少珍貴資產。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/巴西廚藝學院-推動食物復興-215006022.html

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